酸菜炖棒骨做法的酸菜不酸，可能是酸菜腌制不当或者酸菜已经过期变质。
首先，酸菜的酸味来源于乳酸菌的发酵，如果在腌制酸菜的过程中，温度过高或者腌制时间过短，都可能导致乳酸菌的发酵不充分，从而影响酸菜的酸味。其次，如果使用的酸菜已经过期或者变质，那么酸菜中的乳酸菌可能会被其他杂菌所取代，导致酸菜的酸味变淡甚至消失。最后，如果在炖煮酸菜的过程中，添加了过多的碱性调料，如食用碱、小苏打等，也可能会中和酸菜的酸味，使酸菜变得不酸。
1.酸菜腌制的适宜温度一般为15-20℃，腌制时间一般为7-10天，具体时间会因为腌制的环境和酸菜的种类而有所不同。
2.酸菜的保存期限一般为半年左右，如果超过保存期限，酸菜可能会变质，不仅酸味会消失，还可能会产生有害物质。
3.在炖煮酸菜的过程中，除了要注意酸菜的质量和腌制情况，还需要注意调料的使用，过多的碱性调料可能会破坏酸菜的酸味。
因此，想要做出酸味十足的酸菜炖棒骨，需要注意酸菜的腌制、保存和炖煮过程，以及调料的使用。
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