红薯冷冻后拿出来变软是因为细胞结构受到了破坏，导致水分流失。
红薯在冷冻的过程中，细胞内的水分会结冰，体积增大，从而导致细胞壁破裂。当红薯解冻后，细胞内的冰晶融化，水分流失，红薯的质地就会变得柔软，失去原有的口感和营养成分。此外，冷冻过程中，红薯也可能会被氧化，进一步导致其变软和变色。因此，红薯不适合长时间冷冻保存。
1.红薯的适宜保存温度一般在10-15℃，在这个温度范围内，红薯的营养成分和口感可以得到较好的保持。
2.如果需要将红薯进行短期冷冻，建议先将红薯煮熟或蒸熟，然后再进行冷冻，这样可以减少细胞破裂的程度，延长红薯的保存时间。
3.冷冻后的红薯可以用来制作烤红薯、红薯汤等食品，但是口感和营养成分都会有所下降，因此不建议直接生食。
总的来说，红薯冷冻后拿出来变软是正常现象，主要是由于细胞结构被破坏导致的。在日常生活中，我们应尽量避免将红薯长时间冷冻保存，以保持其口感和营养成分。
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