在烧鸭上色的过程中，苏木和红曲米都是常用的天然色素，但使用哪种更好，则需要根据具体情况来决定。
苏木是一种天然的染料，它的颜色呈现出淡红至深紫，用于烧鸭上色可以使得烧鸭的色泽更加鲜艳、诱人。而且，苏木还具有一定的药用价值，能够帮助消化，对于烧鸭的口感也有一定的提升作用。
红曲米则是由红曲菌发酵产生的，它的颜色鲜艳，呈红色或紫红色，是制作烧鸭常用的色素之一。红曲米不仅可以给烧鸭上色，还能够增添烧鸭的香气，使烧鸭的味道更加醇厚。
1.食用安全性：苏木和红曲米都是天然的色素，对人体无害，可以放心食用。
2.颜色差异：苏木上色后的烧鸭色泽偏淡，更加自然；而红曲米上色后的烧鸭色泽偏深，更加鲜艳。
3.使用方法：苏木一般需要先煮沸成汁，然后将烧鸭浸泡在苏木汁中；红曲米则可以直接与烧鸭一起烹饪，或者先煮成红曲米水，然后将烧鸭浸泡在红曲米水中。
总的来说，苏木和红曲米都是很好的烧鸭上色材料，具体使用哪种，可以根据个人口味和烧鸭的颜色需求来决定。
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