根据权威信息源，鸡心在烹饪前通常需要焯水，以去除腥味、杂质和血水，提升口感和卫生性。以下是具体原因：
去除腥味和杂质
鸡心表面可能残留血液和杂质，焯水能有效清除这些物质，减少腥膻味，使菜肴更鲜嫩。
保证食材卫生
焯水可以杀灭可能存在的细菌或寄生虫，确保食用安全，尤其适合冷拌或直接烹饪的鸡心。
提升口感
通过焯水去除表面纤维，使鸡心更易熟透且口感脆爽，适合后续的炒制或卤制。
注意事项 ：
焯水时建议使用冷水下锅，快速煮开后撇去浮沫，再加入姜片、醋等去腥；
焯水后需彻底漂净血水并控干，避免影响后续调味。综上，焯水是处理鸡心的必要步骤，与“不能焯水”的说法相悖。
温馨提示：
