鸡蛋羹是开水下锅蒸。
鸡蛋羹是一道非常受欢迎的家常菜，其口感细腻、营养丰富。要蒸出美味的鸡蛋羹，开水下锅是非常关键的一步。首先，把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和温水，搅拌均匀。其次，将搅拌好的鸡蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜覆盖住碗口，避免水蒸气滴入。然后，将蒸锅加水烧开，再放入鸡蛋液，用中小火蒸10-15分钟。这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑可口。
1.蛋液与水的比例：蒸鸡蛋羹时，蛋液与水的比例一般为1:1.5-2，这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑适口。
2.搅拌技巧：搅拌鸡蛋液时，应该沿着一个方向慢慢搅拌，这样可以避免蛋液起泡，蒸出来的鸡蛋羹才会更加细腻。
3.蒸的时间：蒸鸡蛋羹的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。蒸的时间过长，鸡蛋羹会变得老硬，口感不佳。
总的来说，蒸鸡蛋羹时选择开水下锅，以及控制好蛋液与水的比例、搅拌技巧和蒸的时间，都是制作出美味鸡蛋羹的关键。只要掌握了这些技巧，你也可以在家中轻松制作出美味的鸡蛋羹。
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