用高压锅卤牛肉，简单又好吃的方法是：先将牛肉切块，用清水浸泡2小时去血水，然后将牛肉、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒等）、老抽、生抽、料酒、糖、盐放入高压锅中，加入足够的水，盖上锅盖，选择肉类模式，等待烹饪完成即可。
首先，我们需要准备新鲜的牛肉，选择肉质鲜嫩的部位，如牛腱子或牛腩，切成3-4厘米见方的块。然后将牛肉放入清水中浸泡2小时，期间可换水几次，以去除牛肉中的血水和杂质。
其次，准备卤料包。你可以根据自己的口味购买现成的卤料包，也可以自行配制。一般来说，卤料包中应包含八角、桂皮、香叶、花椒等基本香料。此外，还可以加入生姜、蒜瓣、干辣椒等调料，增加卤牛肉的风味。
接下来，将浸泡过的牛肉、卤料包、适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐放入高压锅中。加入足够的水，水的量应至少能没过牛肉。然后盖上锅盖，选择肉类模式，等待烹饪完成。
最后，待高压锅自然冷却后，打开锅盖，你会发现牛肉已经卤得十分软烂，色泽红亮，香气四溢。你可以将牛肉取出，冷却后切片，配上你喜欢的蔬菜和酱料，做成美味的卤牛肉沙拉，或者直接将牛肉和卤汁一起加热，做成热腾腾的卤牛肉。
1.选择牛肉：牛肉的品质直接影响卤牛肉的口感。建议选择新鲜的牛腱子或牛腩，肉质鲜嫩，卤制后口感更加丰富。
2.卤料搭配：卤料的搭配也非常重要。八角、桂皮、香叶、花椒等基本香料是必不可少的，此外，还可以根据自己的口味添加生姜、蒜瓣、干辣椒等调料。
3.烹饪时间：高压锅的烹饪时间应根据牛肉的部位和厚度进行调整。一般来说，牛腱子需要烹饪40-50分钟，牛腩则需要50-60分钟。
总的来说，用高压锅卤牛肉既简单又快捷，只需要几个简单的步骤，就能做出美味的卤牛肉。在卤制过程中，可以根据自己的口味调整卤料的搭配和烹饪时间，创造出属于自己的独特风味。
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