碳烤烤鱼的最佳程度是鱼肉完全熟透，但仍然保持湿润和嫩滑的状态，通常鱼肉的颜色会变为白色或淡黄色，且能轻易地用叉子剥落。
碳烤烤鱼的过程中，需要根据鱼的大小和厚度进行适当的调整。一般来说，烤鱼的温度应该保持在180-200摄氏度之间，这样可以确保鱼的内外都能均匀受热。在烤制过程中，可以适时地用刷子涂抹上橄榄油或黄油，以保持鱼肉的湿润度。同时，也可以根据个人口味撒上各种香料和调料，提升烤鱼的风味。
1.鱼的种类和大小会影响烤的时间。比如，一条500克的鲈鱼大约需要烤15-20分钟，而一条1公斤的石斑鱼则需要烤30-40分钟。
2.判断鱼是否烤熟，除了观察颜色和用叉子剥落的难易程度外，还可以用温度计。鱼肉的内部温度达到63摄氏度以上，就说明已经熟透。
3.烤鱼时，鱼皮的一面应该先放在烤网上，这样可以防止鱼肉粘在烤网上。烤制过程中，适时翻面，以保证两面都能均匀受热。
总的来说，碳烤烤鱼的最佳程度需要根据鱼的种类、大小和烤制的时间等因素综合判断。只有恰到好处的烤制，才能让烤鱼既熟透又保持湿润和嫩滑，呈现出最佳的口感。
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