正宗的红烧鱼最好选择草鱼。
草鱼的肉质鲜嫩，脂肪含量适中，而且刺比较少，非常适合用来做红烧鱼。在烹饪过程中，草鱼的肉质可以很好地吸收红烧汁的味道，使得做出来的红烧鱼色香味俱全。此外，草鱼的价格相对适中，性价比较高，也是家庭烹饪红烧鱼的常见选择。
1.其他适合做红烧鱼的鱼种
除了草鱼之外，鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等也是做红烧鱼的好选择。鲤鱼肉质鲜美，肉厚刺少，适合各种烹饪方式；鲢鱼和鳙鱼则肉质细腻，味道鲜美，适合慢炖，做出来的红烧鱼口感极佳。
2.如何挑选草鱼
挑选草鱼时，首先要看鱼的眼睛，新鲜的草鱼眼睛应该是明亮的，没有混浊。其次，可以闻一闻鱼的气味，新鲜的草鱼应该没有腥味。最后，可以用手指按压鱼的身体，如果鱼肉弹性好，说明鱼是新鲜的。
3.红烧鱼的烹饪技巧
红烧鱼要做的好吃，烹饪技巧也很重要。首先，鱼在煎之前要用厨房纸巾擦干水分，这样煎出来的鱼皮会更脆。其次，红烧鱼的糖色要炒到红亮，这样烧出来的鱼色泽才会红亮。最后，鱼烧好后要稍微焖一会儿，让鱼肉充分吸收调料的味道。
总的来说，正宗的红烧鱼最好选择草鱼，当然，其他适合的鱼种也可以根据个人口味和需求进行选择。在烹饪过程中，注意挑选新鲜的鱼和掌握好烹饪技巧，才能做出一道美味的红烧鱼。
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