油爆虾杭帮菜正宗选用的是河虾。
河虾，又称青虾，是我国淡水虾类中的一种重要经济虾类，分布广泛，主要生活在江、河、湖泊、水库等水体中，以浮游生物和水生植物为食。河虾肉质鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有很高的食用价值。
油爆虾作为杭帮菜的代表菜之一，其制作过程十分讲究。首先，要选用新鲜的河虾，清洗干净后沥干水分。然后，用旺火热油将虾爆炒至金黄色，再加入料酒、酱油、糖等调料，快速翻炒均匀，最后撒上葱花，出锅即可。油爆虾色泽红亮，虾肉鲜嫩，口味鲜美，是一道深受人们喜爱的传统名菜。
1.河虾的营养价值：河虾含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鱼、蛋、奶都要高。同时，河虾还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素A、维生素B、维生素E等，对身体非常有益。
2.杭帮菜的特点：杭帮菜是中国八大菜系之一的浙菜的分支，以杭州地区的地方特色菜为主。杭帮菜讲究原汁原味，注重火候，口味清鲜，色香味形俱全，以河鲜、海鲜、野味为主料。
3.油爆虾的历史：油爆虾的历史可以追溯到清朝，是杭州的传统名菜。传统的油爆虾制作技艺已被列入浙江省非物质文化遗产名录。
总的来说，油爆虾选用的虾是河虾，这不仅因为河虾的口感鲜美，而且因为河虾丰富的营养价值。油爆虾作为杭帮菜的代表菜之一，不仅体现了杭帮菜讲究原汁原味、注重火候的特点，而且也展示了杭州地区的饮食文化。
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