炖鸡肉要嫩不柴，关键在于选材、预处理和炖煮方法。
1.选材：选择新鲜的鸡肉，尤其是鸡腿肉和鸡胸肉，这部分的肉质较嫩，炖出来的鸡肉口感更好。
2.预处理：鸡肉在炖煮前需要进行一些预处理。首先，鸡肉需要清洗干净，去掉表面的血水和杂质。其次，鸡肉可以用料酒、生姜、葱等腌制一段时间，这样可以去腥增香，也能让鸡肉更加嫩滑。
3.炖煮方法：炖鸡肉时，首先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使鸡肉的营养成分充分溶解在汤中，炖出来的鸡肉也会更加嫩滑。此外，炖鸡肉时不要盖锅盖，这样可以让鸡肉中的腥味随着蒸汽散发出去，炖出来的鸡肉更加鲜美。
1.鸡肉的选择：新鲜的鸡肉色泽鲜艳，肌肉紧实，没有异味。购买时，可以轻轻按压鸡肉，如果肉质有弹性，说明鸡肉新鲜。
2.预处理：腌制鸡肉时，除了用料酒、生姜、葱外，还可以加入一些生粉，这样可以让鸡肉更加嫩滑。
3.炖煮技巧：炖鸡肉时，水的量要适中，不宜过多或过少。过多会影响鸡肉的口感，过少则容易烧干。此外，炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响炖煮效果。
总的来说，炖鸡肉要嫩不柴，关键在于选材、预处理和炖煮方法。只要掌握了这些技巧，就能炖出鲜美嫩滑的鸡肉了。
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