老北京炸酱面的酱配方如下：
甜面酱
黄豆酱
适量生抽
制作步骤：
将上述酱料搅拌均匀备用。
热锅下油，先煸炒肥肉至表皮焦黄。
加入瘦肉，继续小火煸炒至瘦肉熟透，注意肥肉不会腻，瘦肉不会柴。
另起锅下油，下入一半大葱和一个八角，加入少许白糖小火慢炸。
炸至葱香味出来，加入之前调好的酱料，小火慢炸约15到20分钟。
闻到酱香味且勺子不沾酱时，炸酱完成。
最后下入蒜蓉和大葱，炒一分钟即可出锅。
水开后将面条煮熟，捞出过凉水，配上蔬菜，浇上炸好的酱即可。
温馨提示：
