要炸出黄米油糕的大泡泡，关键在于面团的制作和炸制过程的控制。
首先，黄米油糕的面团制作需要选用优质的黄米，浸泡后磨成糊状，然后加入适量的酵母和白糖进行发酵。发酵的时间要足够，直到面团内部充满气泡。其次，在炸制过程中，油温的控制也十分重要。油温过高，油糕会外焦里生，油温过低，油糕则会吸油过多。所以，油温应控制在适宜的范围内，一般是150-180摄氏度。最后，炸制时要轻轻翻动，使油糕受热均匀，这样才能炸出大泡泡。
1.面团发酵：面团发酵的过程中，除了酵母和白糖，还可以加入一些小苏打，这样可以使面团发酵得更好，炸出来的油糕也会更加蓬松。
2.油温控制：油温的控制需要根据油糕的大小和厚度进行调整。一般来说，较大的油糕需要的油温较低，较薄的油糕需要的油温较高。
3.炸制技巧：在炸制过程中，可以用筷子轻轻按压油糕，这样可以促使油糕内部的气体释放出来，形成大泡泡。
总的来说，炸出黄米油糕的大泡泡，需要掌握好面团发酵、油温和炸制技巧三个关键点。只有这样，才能炸出外酥里软，满是大泡泡的黄米油糕。
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