炖牛肉老后嚼不动可以通过调整烹饪方式、添加嫩化剂或者重新烹饪来补救。
1.调整烹饪方式：将炖牛肉切得更小块或者更薄，这样可以减少烹饪时间，使牛肉更加嫩滑。另外，烹饪时可以先将牛肉用高温快煮，然后再用低温慢炖，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2.添加嫩化剂：嫩化剂可以软化牛肉中的肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。常用的嫩化剂有柠檬汁、酒、醋、盐等，可以在烹饪前将牛肉和嫩化剂一起腌制一段时间。
3.重新烹饪：如果牛肉已经炖老，可以尝试将牛肉切成小块，然后重新烹饪。重新烹饪时，可以使用压力锅或者电饭煲，这些设备可以快速烹饪牛肉，使牛肉更加嫩滑。
1.牛肉的烹饪时间：一般来说，每磅牛肉需要炖煮20-25分钟。如果牛肉的块头较大，需要的时间会更长。
2.牛肉的部位选择：不同的牛肉部位，烹饪方式和时间也会有所不同。一般来说，牛肩肉、牛腩肉等部位的肉质较嫩，适合炖煮；而牛胸肉、牛腿肉等部位的肉质较老，需要更长的烹饪时间。
3.牛肉的腌制时间：牛肉腌制的时间一般为30分钟至2小时。腌制时间过短，嫩化剂无法充分作用；腌制时间过长，牛肉的口感会变差。
通过以上方式，可以有效地补救炖老后的牛肉，使其变得更加嫩滑。同时，选择合适的牛肉部位，掌握好烹饪时间和方式，也是避免牛肉炖老的重要方法。
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