鸡排要炸得又酥脆又嫩，关键在于选材、腌制和炸制技巧。
要想炸出既酥脆又嫩的鸡排，以下几个步骤是必不可少的：
1. 选材：选择新鲜、肉质鲜嫩的鸡肉是基础。最好是选用鸡胸肉或者鸡腿肉，因为它们的肉质较为紧实，适合炸制。
2. 腌制：
将鸡肉切成适当厚度的片状，用厨房纸巾吸去多余的水分。
在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料，以及一点料酒和淀粉，进行腌制。腌制时间一般不少于30分钟，让调味料充分渗透到鸡肉中。
3. 淀粉裹粉：
在腌制好的鸡肉片上均匀裹上一层薄薄的干淀粉。淀粉可以增加鸡排的酥脆感，同时帮助锁住鸡肉的水分。
4. 炸制：
预热油锅至180°C左右，油温不宜过高，以免外焦里生。
将裹好淀粉的鸡排逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄且酥脆。
炸制过程中注意翻面，确保两面受热均匀。
炸好的鸡排捞出沥油，可以用厨房纸巾吸去多余的油分。
5. 调味：
根据个人口味，可以在鸡排上撒上孜然粉、辣椒粉等调味料，增加风味。
1. 鸡排的厚度也很重要，太厚不易炸透，太薄又容易炸焦，一般厚度在1-1.5厘米为宜。
2. 炸鸡排时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
3. 使用无油空气炸锅或电饼铛等健康烹饪工具，可以减少油脂的摄入，制作出更加健康的鸡排。
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