要煮出烂而不干的白粥，主要需要控制好火候和水量，并在煮粥的过程中适时搅拌。
首先，选米是关键。选择新鲜的稻米，不仅口感更好，也更易于煮烂。其次，煮粥前最好将米浸泡一段时间，这样可以缩短煮粥的时间，使米粒更容易烂熟。然后，煮粥时水量要足够，一般来说，米和水的比例为1:10，这样的比例可以保证粥的口感既烂又不干。煮粥的过程中，要保持中小火，并适时搅拌，防止粥底烧焦。最后，煮好的粥可以适当焖一会儿，这样可以使粥更加烂熟。
1.控制火候：火候过大，粥容易煮干；火候过小，粥不容易煮烂。因此，要保持中小火，既能保证粥的烂熟，又不会煮干。
2.搅拌频率：煮粥的过程中要适时搅拌，不仅可以防止粥底烧焦，还可以使粥更加烂熟。
3.浸泡时间：煮粥前将米浸泡一段时间，可以使米粒更容易烂熟，煮粥的时间也更短。
总的来说，煮出烂而不干的白粥，需要掌握好火候、水量、搅拌频率和浸泡时间等关键环节，只有这样，才能煮出一碗口感极佳的白粥。
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