鸡肉100度杀菌后，如果没有其他微生物污染，理论上可以无限期保存。
鸡肉100度杀菌是指将鸡肉加热到100度并保持一段时间，以杀死其中的微生物。然而，这个过程并不能保证鸡肉可以无限期保存。因为在鸡肉保存的过程中，还可能受到其他微生物的污染，以及环境温度、湿度、氧气等因素的影响。此外，高温杀菌也可能改变鸡肉的质地和口感，使其不适合长期保存。
1.温度：鸡肉在100度杀菌后，如果在无菌环境中，且温度保持在0度以下，可以保存数月。但如果在常温下，保存时间可能只有几天到一周。
2.湿度：湿度也是影响鸡肉保存时间的重要因素。在干燥的环境中，鸡肉的保存时间会比湿润环境要长。
3.氧气：鸡肉中的脂肪和蛋白质在氧气的作用下会发生氧化反应，导致鸡肉变质。因此，无氧或低氧环境可以延长鸡肉的保存时间。
总的来说，鸡肉100度杀菌后，如果没有其他微生物污染，理论上可以无限期保存。但实际上，保存时间还会受到温度、湿度、氧气等因素的影响。因此，建议在鸡肉杀菌后，尽快食用或采取适当的保存措施。
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