螃蟹蟹黄里面的紫色膏状物主要是雌蟹的卵巢和消化腺。
螃蟹的卵巢和消化腺是蟹黄的主要成分，其中卵巢是雌蟹的生殖器官，主要功能是产生卵细胞，颜色通常为橙色或者红色。而消化腺则是螃蟹的消化系统的一部分，负责分泌消化液，帮助消化食物。在螃蟹生长过程中，卵巢和消化腺会不断发育和变化，从而导致蟹黄的颜色和质地也会有所不同。蟹黄中紫色膏状物是卵巢成熟的表现，说明这只螃蟹已经到了最佳的食用时期。
1.蟹黄的营养价值：蟹黄含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，是螃蟹中最美味的部分之一。
2.蟹黄的颜色变化：螃蟹在生长过程中，卵巢会不断发育，颜色也会从白色逐渐变为橙色或者红色。当卵巢完全成熟时，颜色会变为深红色或者紫色。
3.蟹黄的挑选方法：挑选蟹黄时，可以从螃蟹的外观、腹部颜色和蟹脚硬度等方面进行判断。一般来说，外观饱满、腹部颜色鲜艳、蟹脚坚硬的螃蟹，其蟹黄的质量会比较好。
总的来说，螃蟹蟹黄里面的紫色膏状物是卵巢成熟的表现，是蟹黄的一种正常状态。在挑选和食用螃蟹时，应注意挑选外观饱满、腹部颜色鲜艳、蟹脚坚硬的螃蟹，以确保蟹黄的质量和口感。
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