冷水炖鸡更好。
冷水炖鸡相比于热水炖鸡，有以下几个优点：
1. 肉质更鲜嫩：冷水炖鸡的过程中，鸡肉中的蛋白质在低温下逐渐凝固，使得肉质更加紧实、鲜嫩。而热水炖鸡，由于温度较高，蛋白质迅速凝固，可能导致肉质较为紧硬。
2. 营养成分保留更完整：冷水炖鸡的过程中，营养成分的流失较少，尤其是水溶性维生素和矿物质，能够在低温下更好地保留。而热水炖鸡，由于温度较高，部分营养成分可能会在炖煮过程中溶解于水中，导致营养成分流失。
3. 肉汤更清澈：冷水炖鸡，由于温度逐渐升高，鸡肉中的杂质和血水能够逐步排出，使得炖出的肉汤更加清澈。而热水炖鸡，杂质和血水可能无法充分排出，导致肉汤浑浊。
4. 节省烹饪时间：冷水炖鸡，由于需要将鸡肉逐渐加热至沸腾，因此烹饪时间相对较长。而热水炖鸡，由于一开始就使用较高温度，烹饪时间相对较短。
1. 冷水炖鸡时，可以将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱段等调料，让鸡肉在低温下慢慢煮开，这样可以更好地保留鸡肉的鲜嫩口感。
2. 炖鸡时，可以根据个人口味加入不同的调料，如料酒、生抽、老抽等，以增加鸡肉的香气和味道。
3. 炖鸡时，最好选择新鲜的鸡肉，这样可以更好地发挥鸡肉的鲜美口感。
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