鱼片腌制有弹性，关键在于选择合适的鱼肉、正确的切割方法以及适当的腌制过程。
1.选择鱼肉：首先，选择新鲜的草鱼或黑鱼等肉质较厚实、刺少的鱼种。鱼肉的新鲜度直接影响到鱼片的口感和弹性。
2.切割方法：其次，切割鱼片时，应斜刀切，切片的厚度约0.3-0.5厘米。切片过厚，不易熟透；切片过薄，容易煮烂。切割后的鱼片要立即腌制，防止氧化变色。
3.腌制过程：鱼片清洗干净后，加入适量的料酒、盐、生粉、蛋清等腌制，这些调料可以去除鱼的腥味，增加鱼片的嫩度和弹性。腌制时间一般为20-30分钟，不宜过长，否则鱼片会变老。
1.鱼片腌制时，可以加入适量的食用碱水，这样可以使鱼片更加嫩滑，但是要注意控制碱水的量，过多会使鱼片变硬。
2.腌制鱼片时，也可以加入一些葱、姜、蒜等调料，既可以去腥，又可以增加鱼片的香味。
3.腌制好的鱼片，在烹饪前要用清水冲洗干净，去除多余的调料，这样可以保持鱼片的原汁原味。
综上所述，要使水煮鱼的鱼片有弹性，需要注意选择新鲜的鱼肉、正确的切割方法和适当的腌制过程。希望这些小技巧能帮助你烹饪出美味的水煮鱼。
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