芋饺是客家地区传统特色小吃，以芋头和红薯粉为原料制作，兼具软糯与韧性，具有深厚的文化内涵。以下是具体解析：
基本定义与别称
芋饺又称“芋裸”“艿角”（音同“疙瘩”），是浙江、福建、广东等地的传统面食，形状多为三角形或圆形，与普通水饺的元宝形、月牙形不同。
原料与制作工艺
原料 ：主要使用芋头（红芽芋最佳）和红薯粉，部分做法会加入木薯粉或藕粉增强韧性。
制作 ：芋头蒸熟后压泥，分次加入红薯粉搅拌成面团，揉匀后醒发；馅料以猪肉、香菇、笋干等为主，调味后包制。
文化背景与历史
芋饺起源于宋代汴京（今开封），后随客家人南迁传入福建、浙江等地，成为客家逢年过节及宴客必备主食，已有数百年的历史。在客家话中，“芋饺”因形状似疙瘩得名，蕴含乡土情怀。
口感与特色
口感 ：外韧内软，芋头香甜与红薯粉筋道的结合，煮熟后晶莹透亮，形如“玉饺”。
特色 ：传统做法保留原味，部分店铺采用干拌或煮汤，老式铁碗装盘更显仪式感。
营养价值
芋头富含膳食纤维、钾、维生素C等，适量食用可促进肠道健康，降低心血管疾病风险。
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