要做又蓬松又好吃的大米蛋糕，主要需要注意食材的选择、蛋糕制作过程和烘焙技巧。下面将详细介绍具体步骤和技巧。
制作蓬松大米蛋糕的步骤如下：
1.准备食材：准备200克大米，提前浸泡2-3小时，然后磨成米浆；150克面粉，过筛；5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白；100克砂糖；50克无盐黄油，融化；适量泡打粉。
2.制作面糊：将蛋黄、砂糖和融化的黄油搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉和米浆，继续搅拌均匀。在面糊中加入泡打粉，搅拌均匀。
3.打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能形成尖角。
4.混合面糊：将打发的蛋白分次加入到面糊中，用切拌的方式混合均匀。
5.烘烤：将混合好的面糊倒入烤盘，用刮刀抹平，然后放入预热至180度的烤箱中，烘烤约25-30分钟。
1.食材选择：大米选择粘性较强的糯米或粘米，可以使蛋糕更蓬松；面粉选择低筋面粉，可以使蛋糕口感更细腻。
2.蛋糕制作过程：在制作面糊时，应确保所有食材都充分搅拌均匀，避免出现颗粒；打发蛋白是制作蛋糕蓬松的关键，蛋白打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
3.烘焙技巧：烤箱应提前预热，确保烘烤时温度稳定；烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。
综上，要制作出又蓬松又好吃的大米蛋糕，需要选择合适的食材，注意制作过程中的细节，并掌握一些烘焙技巧。只有这样，才能做出美味的大米蛋糕。
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