鱼胶需先蒸后泡的主要原因如下：
提升泡发效率
蒸制能软化鱼胶纤维结构，使其胶原蛋白吸水能力增强，从而缩短泡发时间并使泡发后的鱼胶更厚更大，口感更佳。
保留营养成分
避免长时间高温处理导致胶原蛋白流失，蒸制时间控制（如干重1两鱼胶蒸5-6分钟）可最大限度保留胶质和营养。
改善口感与质地
蒸制后鱼胶更易炖煮至软烂，且质地紧实有弹性，避免直接冷水泡发导致的软塌或胶质流失。
防止变质风险
干制鱼胶需通过蒸制杀菌，降低微生物污染风险，同时保持低水分状态便于长期储存。
总结 ：蒸制是鱼胶预处理的必要步骤，通过物理加热优化泡发效果与品质，是传统且推荐的处理方式。
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