要做出好吃的芹菜馅儿饺子，关键在于掌握芹菜的处理方法、选择合适的肉类搭配以及调味料的调制。
1.芹菜的处理：芹菜含有大量的水分，直接用来做馅儿会影响饺子的口感。因此，我们需要先将芹菜洗净，切成小段，然后用热水焯一下，去除芹菜的苦味和多余水分。焯水后的芹菜要用冷水冲洗，以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。
2.肉类搭配：芹菜与猪肉、牛肉、羊肉搭配都可以，但是猪肉和芹菜的味道最为搭配。选择猪肉时，最好选择五花肉或者前腿肉，这样的肉质鲜嫩，与芹菜的口感相得益彰。
3.调味料的调制：芹菜馅儿饺子的调味料以鲜香为主，可以使用酱油、盐、五香粉、鸡精等。要注意的是，酱油不要放得过多，以免掩盖芹菜的清香。同时，可以在馅儿中加入一些葱姜水，既可以去腥，也可以增加饺子的香味。
1.选择新鲜的芹菜：新鲜的芹菜颜色鲜艳，叶片饱满，没有黄叶和虫蛀，这样的芹菜做出来的饺子口感更好。
2.肉馅的处理：肉馅最好自己剁，剁出来的肉馅更加细腻，口感更好。剁好的肉馅要用料酒、酱油、盐、五香粉等腌制一段时间，使其更加入味。
3.饺子皮的制作：饺子皮的厚薄、软硬都会影响饺子的口感。饺子皮要擀得薄一些，边缘要擀得稍厚一些，这样煮出来的饺子不容易破皮。
做好以上几个步骤，你就可以做出鲜香美味的芹菜馅儿饺子了。不妨试试看吧！
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