可可脂和代可可脂虽然在名称上相似，但实际上有着显着的差别。要辨别它们，需要了解它们的定义、来源和特性。
1.定义：可可脂是由可可豆提取出的天然脂肪，而代可可脂是通过氢化植物油或其它脂肪制成的，与可可脂的化学结构不同。
2.来源：可可脂来源于可可豆，而代可可脂来源于植物油，如棕榈油或大豆油。
3.特性：可可脂具有独特的巧克力香味，且在室温下呈现固态，融化点在34-38℃。代可可脂无明显的巧克力香味，融化点较高，通常在40℃以上。
1.营养价值：可可脂含有丰富的抗氧化剂，如黄酮类化合物，对心脏健康有益。而代可可脂虽然热量高，但营养价值较低，且可能含有反式脂肪。
2.巧克力口感：可可脂制作的巧克力口感丝滑，易于融化。代可可脂制作的巧克力口感较硬，融化速度较慢。
3.使用场景：可可脂通常用于制作高品质的巧克力和烘焙食品，而代可可脂通常用于制作廉价巧克力和工业食品。
总的来说，可可脂和代可可脂在来源、特性、营养价值和使用场景等方面都有明显的区别。了解这些信息，可以帮助消费者更准确地选择和使用这两种物质。
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