化皮烧肉烤皮酥脆的关键在于糖水的涂抹和烤制过程的控制。
首先，将五花肉洗净后，用刀在肉皮上切出均匀的刀痕，深度约为1-2毫米，这样可以让糖水更好地渗透进肉皮，使烤出来的皮更酥脆。其次，将糖水均匀地涂抹在五花肉的皮上，糖水的配方通常是白糖和水按照1:1的比例混合，涂抹后需要静置一段时间，让糖水充分渗透。最后，将涂抹好糖水的五花肉放入预热好的烤箱中，先以200度高温烤制15分钟，让糖分迅速焦化，形成酥脆的糖皮，然后再降低温度至150度，烤制约40分钟，让肉质充分熟透。
1.糖水的涂抹：糖水的涂抹是非常关键的一步，涂抹时要确保糖水均匀地覆盖在肉皮上，这样烤出来的皮才会酥脆。另外，涂抹完糖水后，需要让肉皮充分干燥，这样烤出来的皮才会更酥脆。
2.烤制过程的控制：烤制过程的控制也是非常重要的，首先要确保烤箱的温度和时间控制得当，高温可以让糖分迅速焦化，形成酥脆的糖皮，低温可以让肉质充分熟透。其次，烤制过程中需要定期观察，防止烤焦。
3.选材：选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样烤出来的肉才会鲜嫩多汁。
总的来说，化皮烧肉烤皮酥脆的关键在于糖水的涂抹和烤制过程的控制，只要掌握了这两点，就能烤出酥脆可口的化皮烧肉。
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