蒸过的生姜变绿是因为在高温蒸煮过程中，生姜中的某些成分发生了化学反应，产生了绿色的化合物。
生姜的主要成分是姜酮和姜烯，这两种成分在高温下会分解，并与生姜中的其他物质发生反应，生成绿色的姜绿素。此外，生姜中的某些酶在高温下也会被激活，促进这种颜色的变化。蒸过的生姜变绿并不影响其食用安全，只是表明生姜中的成分发生了变化。
1.生姜的颜色变化与蒸煮时间有关。蒸煮时间越长，生姜变绿的可能性越大。
2.生姜的颜色变化与生姜的新鲜程度有关。新鲜的生姜在蒸煮后更易变绿，而老姜则较少发生这种变化。
3.生姜的颜色变化还与生姜的品种有关。不同的生姜品种，其内部成分和结构可能存在差异，因此在蒸煮后可能会呈现出不同的颜色。
综上所述，蒸过的生姜变绿是正常的化学反应，不会影响其食用安全性。如果你在蒸煮生姜时发现它变绿了，不必担心，可以继续食用。
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