茄子切开芯发褐色不一定代表坏了。
茄子切开芯发褐色可能是由于氧化反应或者熟度过高导致的。茄子中的酚氧化酶在空气中接触氧气后，会催化酚类物质氧化，生成褐色的醌类物质，这是一种自然的生理现象，不会对健康造成影响。另外，如果茄子过于成熟，芯部也可能会出现褐色。这种情况下，只要茄子没有软烂、异味，一般还是可以食用的。
1.鉴别茄子好坏的方法：茄子表面应光滑，无斑点，无裂痕，无虫蛀，颜色鲜艳。如果茄子表面有斑点或者裂痕，可能已经受到了损伤，容易滋生细菌，不宜购买。
2.茄子的保存方法：茄子对温度和湿度比较敏感，最好放在通风、阴凉、干燥的地方保存，避免阳光直射。另外，茄子最好现买现吃，不建议长时间存放。
3.茄子的营养价值：茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。此外，茄子还含有钾元素，可以帮助调节血压。
总的来说，茄子切开芯发褐色并不一定代表坏了，需要根据具体情况来判断。在购买和食用茄子时，我们还应注意选择新鲜的茄子，合理保存，并充分利用其营养价值。
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