溜虾仁要做的又滑又嫩，主要需要掌握好虾仁的处理和烹饪技巧。
首先，选择新鲜的虾仁是关键。新鲜的虾仁颜色鲜艳，肉质紧实，无异味。其次，虾仁需要提前进行处理。将虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以去除虾仁的腥味，同时也能让虾仁更加嫩滑。最后，烹饪时需要注意火候。炒虾仁时要用大火快炒，炒至虾仁变色即可，避免炒的时间过长导致虾仁变老。
1.虾仁的选择：虾仁的新鲜度直接影响到菜品的口感。选择虾仁时，除了看颜色和肉质，还可以闻一闻是否有腥味。新鲜的虾仁应该是无异味的。
2.虾仁的处理：虾仁需要提前腌制，腌制时可以加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蛋清。这些调料可以去腥增香，同时也能让虾仁更加嫩滑。
3.烹饪技巧：炒虾仁时要用大火快炒，炒至虾仁变色即可。炒的时间过长会导致虾仁变老，影响口感。
总的来说，溜虾仁要做的又滑又嫩，需要选择新鲜的虾仁，进行适当的处理，并掌握好烹饪技巧。只有这样，才能炒出滑嫩可口的溜虾仁。
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