化州香油鸡不是白切鸡。
化州香油鸡和白切鸡虽然都是广东地区的传统名菜，但它们在烹饪方法和风味上有所不同。
化州香油鸡，又称化州白切鸡，源自广东省化州市，是一种以香油为主要调料，辅以姜、葱、料酒等材料烹饪而成的鸡肉菜品。化州香油鸡的制作过程中，鸡肉通常需要经过焯水、漂水等步骤，以去除血水和杂质，保持鸡肉的嫩滑。烹饪完成后，鸡肉会浸泡在特制的香油中，使得鸡肉色泽金黄，口感鲜嫩，同时香油的香味能够深入鸡肉之中，味道浓郁。
而白切鸡则是一种更为广泛流传的烹饪方法，主要特点是鸡肉不带任何调料，直接煮熟后切片食用。白切鸡的烹饪过程相对简单，通常是将鸡肉放入开水中煮至熟透，捞出后用冰水漂洗，以保持肉质紧实。食用时，一般搭配姜葱油或其他简单的调味料。
总的来说，化州香油鸡与白切鸡的主要区别在于调味和烹饪方法。化州香油鸡注重香油的香味和鸡肉本身的口感，而白切鸡则更强调鸡肉的原汁原味。
1. 化州香油鸡的历史悠久，其独特的制作工艺和风味在广东乃至全国都有一定的影响力。
2. 制作化州香油鸡的香油，通常选用的是优质的芝麻油，其香气独特，能够很好地提升鸡肉的口感。
3. 除了香油鸡，化州地区还有许多其他特色美食，如化州牛杂、化州糖水等，都是值得一试的当地美食。
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