新鲜的牛肉做牛排，想要又嫩又好吃，关键在于选材、腌制、烹饪这三个步骤。
首先，选材至关重要。选择新鲜且带有一定脂肪的部位，如肉眼牛排或者西冷牛排，这样的牛排煎烤后口感才会鲜嫩多汁。其次，腌制也是让牛排更美味的关键步骤。在牛排两面均匀地涂抹上橄榄油、黑胡椒、海盐，然后放入冰箱冷藏2小时以上，可以让牛排更加入味。最后，烹饪手法也会影响到牛排的口感。煎牛排时，首先要将锅烧热，然后放入冷油，等油热后再放入牛排，这样可以防止牛排粘锅。煎的过程中，不要频繁翻动，每面煎3-5分钟即可，这样煎出来的牛排才会外焦里嫩。
1）牛肉的切割方法也会影响口感。如果切割时的纹理没有顺着肌肉纤维的方向，那么烹饪后的牛排口感会相对较硬。所以，切割牛肉时，要尽量顺着肌肉纤维的方向切割。
2）牛排的烹饪时间和火候是决定牛排口感的重要因素。一般来说，3-5分熟的牛排口感最佳，既有肉质的鲜嫩，又有肉汁的饱满。
3）牛排煎好后，最好放在烤网上静置5-10分钟，这样可以让牛排内部的汁液重新分布，使得牛排更加多汁。
总的来说，想要做出又嫩又好吃的牛排，需要从选材、腌制、烹饪这三个步骤入手，每一个步骤都需要细心操作，才能煎出美味的牛排。
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