是的，蒜头发芽后仍然可以食用。
蒜头发芽后并不会产生有害物质，只是营养价值可能会有所下降。大蒜发芽后会长出蒜苗，蒜苗同样可以食用，口感更为鲜嫩。你可以选择将发芽的大蒜炒菜、做汤或者烤食。如果蒜瓣开始变绿，那可能是因为产生了大蒜素，这种物质对人体有一定的健康益处，比如抗氧化、抗炎等。
1.营养价值：虽然蒜头发芽后营养价值可能会下降，但大蒜本身富含多种营养素，如维生素C、维生素B6、钾、铁、硒等，即使发芽后依然可以提供一定的营养。
2.储存方式：如果你想避免大蒜发芽，可以将其存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。此外，尽量不要将大蒜放在冰箱中，因为低温会促进大蒜的发芽。
3.大蒜发芽的用途：大蒜发芽后会长出蒜苗，蒜苗是一种常见的蔬菜，可以用来炒菜、做汤或者凉拌，口感鲜嫩，营养丰富。
总的来说，蒜头发芽后仍然可以食用，只是营养价值可能会有所下降。如果你的大蒜发芽了，不妨尝试用蒜苗来做菜，也是一种不错的选择。
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