400克面粉做面包的比例通常是：面粉400克，酵母5克，糖20克，盐3克，水200克，黄油20克。这是基础的面包配方，不同的面包种类可能需要微调比例。
在制作面包时，首先将酵母与一部分水混合，静置5分钟，待酵母激活。然后将面粉、糖、盐混合均匀，倒入酵母水，再加入剩余的水和黄油，揉成光滑的面团。然后进行发酵，发酵至两倍大后，进行整形，二次发酵，最后烘烤。这个过程中，酵母、糖、盐、水和黄油的比例都是非常重要的，它们共同决定了面包的口感、风味和发酵程度。
1.面团含水量：面团的含水量是影响面包口感和形状的重要因素。一般来说，高含水量的面团做出的面包内部结构更松软，口感更好。
2.发酵时间：酵母的发酵时间也会影响面包的口感和风味。发酵时间过短，面团中的气体不足，面包会比较硬；发酵时间过长，面团中的酵母会过度消耗面团中的糖分，导致面包的风味变差。
3.面包烘烤温度：烘烤面包的温度也会影响面包的口感和颜色。一般来说，高温烘烤可以使面包表面迅速形成硬壳，保持面包内部的湿度，使面包更松软；低温烘烤可以使面包颜色更均匀，口感更醇厚。
总的来说，400克面粉做面包的比例只是一个基础的参考，实际制作过程中还需要根据面团的状态、环境温度等因素进行微调，才能做出最满意的面包。
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