想要做出正宗的葱油饼，关键在于和面、调油酥和烙饼的技巧。
1.和面：准备中筋面粉500克，热水250毫升，冷水50毫升，盐3克。将面粉倒入大碗中，慢慢倒入热水，边倒边搅拌，然后倒入冷水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2.调油酥：准备小葱100克，色拉油100毫升，盐5克。小葱切碎，倒入热油中，加入盐搅拌均匀，待油酥冷却后备用。
3.烙饼：将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼，均匀涂抹油酥，卷成卷，再次擀成薄饼。热锅冷油，放入饼坯，小火慢慢烙制，两面金黄即可。
1.面团醒发：醒发时间不少于30分钟，醒发好的面团更有韧性，烙出来的饼更酥脆。
2.油酥制作：油酥的制作是葱油饼是否酥脆的关键，油酥要凉透后再涂抹在饼皮上。
3.烙饼技巧：烙饼时要用小火，防止外皮焦糊而内部未熟，烙至两面金黄即可。
总之，想要做出正宗的葱油饼，不仅需要好的食材，还需要掌握好和面、调油酥和烙饼的技巧，只有这样，才能做出外酥内软、葱香浓郁的葱油饼。
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