开背鱼并非特定鱼类，而是对经背部切割加工后的鱼类的统称。以下是关键信息整合：
定义与加工方式
开背鱼指将鱼背部划开，分离鱼肉与鱼骨的加工处理方式，常见于大型深海鱼（如巴沙鱼、鮰鱼等），便于快速熟透和入味。
常见种类
巴沙鱼 ：东南亚重要淡水养殖品种，无鳞、肉质白嫩，适合烤鱼等烹饪方式。 - 鮰鱼 ：又称河鲀，因背鳍分叉得名，肉质鲜美。 - 其他类型 ：包括清江鱼、江团鱼、草鱼、海鲈鱼等，均可能经此加工。
特点与优势
无肌间小刺 ：便于食用，适合加工。 - 营养保留 ：缩短高温烹饪时间，减少营养流失。 - 经济价值高 ：生长快、产量大，是优质食材。
总结 ：开背鱼是烹饪术语，具体指经背部切割的多种鱼类，其中巴沙鱼最为常见。
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