发面饼的软蓬松不一定需要添加膨松剂。
发面饼的软蓬松可以通过传统的酵母发酵方法实现。酵母在适当的温度和湿度下会进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到蓬松的效果。此外，添加一些小苏打或者泡打粉也可以使面饼蓬松，这些物质在加热时会产生气体，帮助面饼膨胀。同时，适当的水分和揉面的技巧也会影响面饼的软硬度和蓬松度。
1.酵母发酵：酵母是一种单细胞微生物，可以在面团中产生酒精和二氧化碳，使面团发酵膨胀。酵母发酵的时间通常需要几小时，发酵的温度和湿度也很重要。
2.小苏打和泡打粉：小苏打和泡打粉都是碱性物质，遇到酸性物质或者加热时会产生二氧化碳气体，使面饼蓬松。但需要注意的是，小苏打和泡打粉的比例需要适当，过多会导致面饼有苦味。
3.揉面技巧：揉面时要注意力度和时间，过度揉面会使面团过于紧实，不易发酵，而揉面不足则会使面团无法充分发酵，影响面饼的蓬松度。
总的来说，发面饼的软蓬松并不一定需要添加膨松剂，通过传统的酵母发酵，适当添加小苏打或泡打粉，以及正确的揉面技巧，都可以使面饼达到理想的效果。
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