在烹饪活虾之前，将虾线去除是一项重要的步骤。虾线是虾的消化道，里面可能含有未消化的食物和排泄物，如果不去除，会影响虾的口感和卫生。以下是最快速、最干净的去除虾线的方法。
1.用剪刀沿着虾背从头到尾剪开，但不要剪断。然后用牙签或筷子从虾背中间轻轻挑出虾线。
2.先用刀将虾头切掉，然后将虾身平放，从虾尾部向上推，使虾线暴露出来，再用牙签或筷子轻轻挑出。
3.用手指捏住虾尾部的中央，然后左右轻轻摆动，使虾线松动，再用牙签或筷子从虾尾部向虾头方向挑出虾线。
1.选虾：在挑选虾时，应选择新鲜、活蹦乱跳的虾，这样的虾肉质鲜美，虾线也比较容易去除。
2.清洗：在去除虾线之前，应先将虾清洗干净，去除表面的污物和杂质，这样可以减少在去除虾线时的污染。
3.冷藏：如果需要去除大量虾线，可以将虾先放入冰箱冷藏一段时间，这样会使虾线变得比较硬，更便于去除。
总的来说，去除虾线并不难，只要掌握正确的方法，就能快速、干净地去除虾线，让虾更加美味可口。
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