上海老八样是上海本帮菜中具有代表性的经典菜品组合，以传统宴席形式出现，承载着浓郁的地域文化特色。以下是具体信息：
扣三丝
以笋丝、火腿丝、鸡丝或肉丝为原料，层层堆叠后倒扣蒸制，形如宝塔，鲜味浓郁，是本帮菜工艺的代表。
扣鸡/扣白斩鸡
类似白斩鸡但装入扣碗蒸制，皮脆肉香，汤鲜味美，是年宴常见菜品。
扣咸肉/百叶扣咸肉
咸肉片或百叶铺底蒸熟后倒扣，搭配笋丝或冬笋，简单下饭，象征富贵。
扣走油肉
蹄膀皮肉分离炸至起皱后炖煮，皮酥肉烂，是大型宴请必备菜。
扣蛋卷/蛋饺
蛋液裹肉馅蒸制，蛋卷清淡鲜香，蛋饺象征金元宝，寓意财源。
扣三鲜/红烧鱼
三鲜（咸肉、虾、蛤蜊等）或红烧鲫鱼，蒸制后浇汤，食材丰富，象征“全家福”。
肉皮汤
用猪皮熬制，汤清味滑，常作为宴席收尾。
历史渊源 ：起源于宋代，流传至今，是上海先民饮食文化的结晶。
节日象征 ：多用于婚宴、春节等场合，体现团圆与吉祥。
技艺特点 ：注重刀工、火候与原汁原味，融合浓油赤酱与清淡鲜美的风格。
不同地区版本略有差异，如三林塘馆子强调扣鸡、扣三鲜等，而浦东版本则突出扣走油肉、扣蛋卷等。
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