酸辣鱼是一道色香味俱佳的川菜，制作起来简单快捷，下面是酸辣鱼的基本制作步骤：
1. 准备食材：新鲜草鱼一条，约500克；生姜、大蒜、大葱适量；干辣椒、花椒、料酒、生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉等调味料。
2. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、胡椒粉、少许盐腌制10分钟。
3. 准备调料：将生姜、大蒜、大葱切成末；干辣椒剪成小段；花椒适量。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炸香。
5. 下鱼翻炒：将腌制好的鱼片下锅，快速翻炒至鱼片变色。
6. 加入调料：加入生姜末、大蒜末、大葱末，继续翻炒。
7. 调味：加入适量生抽、醋、白糖、盐，翻炒均匀。
8. 水淀粉勾芡：加入适量水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
9. 出锅装盘：将炒好的酸辣鱼片盛出，撒上葱花即可。
酸辣鱼的特点是酸辣适口，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
1. 制作酸辣鱼时，鱼片切得越薄越好，这样炒出来的鱼片才会更加鲜嫩。
2. 如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
3. 炒鱼片时火候要大，动作要快，以免鱼片炒老了。
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