正常情况下，桑葚在受到挤压或浸泡时会掉色。
桑葚的色素主要是花青素，这是一种水溶性天然色素，因此桑葚在受到外力挤压或浸泡在水中时，会把花青素释放出来，表现为掉色。这也是桑葚、蓝莓、黑枸杞等深色水果的共性。另外，桑葚在成熟过程中，果皮会变得更薄，因此在采摘、运输过程中，桑葚容易受到挤压而变色。
桑葚不掉色可能是由于采摘过早，果皮较厚，花青素没有完全形成，或者是品种原因。但也有不法商贩会使用化学物质对桑葚进行染色，以增加其卖相，这种桑葚是不会掉色的。因此，我们在购买桑葚时，应选择自然掉色的桑葚。
1.桑葚的营养价值：桑葚富含多种维生素和矿物质，以及膳食纤维、花青素等有益成分，有助于提高免疫力、抗氧化、改善肠道环境等。
2.如何挑选桑葚：优质的桑葚颜色鲜艳、颗粒饱满、无病斑、无虫害，且果肉紧实。
3.桑葚的保存：桑葚不宜长时间存放，最好现买现吃。如需保存，应放在通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。
综上，桑葚掉色是正常现象，主要由于其含有丰富的花青素。在购买和食用桑葚时，我们应学会正确的挑选和保存方法，以保证其营养和口感。
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