铁锅炖鱼的最佳鱼种选择需结合季节和地域特色，综合权威信息整理如下：
一、季节性推荐
春季 ：草鱼（肉质紧实，适合长时间炖煮）
夏季 ：鲫鱼（鲜嫩易熟，适合清淡口味）
秋季 ：鲤鱼（肉质鲜嫩，汤汁浓郁）
冬季 ：胖头鱼（查干湖产，肉质肥美，汤汁醇厚）
二、地域特色推荐
东北地区 ：胖头鱼（查干湖特产，象征东北饮食文化）；鲤鱼/草鱼（刺少，适合清炖）
其他地区 ：草鱼（通用性强，适合多种炖法）
三、通用选择标准
肉质要求 ：优先选肉质紧实、刺少的鱼（如草鱼、鲤鱼），便于入味且易炖烂
汤汁需求 ：胖头鱼、查干湖鱼等能提供浓郁奶白汤汁，搭配豆腐等食材更佳
四、注意事项
鱼处理时需刮净鱼皮，避免破皮影响成品美观
煎鱼时可在锅底抹盐防粘，炖煮时间需根据鱼种调整（20-60分钟）
温馨提示：
