要让长芝麻烧饼起鼓又起层，关键在于面团的发酵和烘烤过程中的控制。
首先，面团的制作很重要。需要选择高筋面粉，这样做出来的烧饼才会更有弹性。在和面时，加入适量的酵母和糖，可以帮助面团发酵。然后，和好的面团需要进行充分的发酵，一般需要1-2小时，直到面团体积增大一倍。
其次，制作烧饼的形状也很关键。将发酵好的面团擀成条状，然后卷起来，再擀平，重复这个过程几次，可以让烧饼在烘烤过程中更容易起层。
最后，烘烤的温度和时间也需要控制好。一般来说，烘烤的温度应该在180-200摄氏度之间，烘烤时间约为15-20分钟。在烘烤过程中，可以适时打开烤箱门，让热气散出，这样可以让烧饼更容易起鼓。
1.面团发酵的时间和温度会影响烧饼的起鼓和起层。温度过高或过低，或者发酵时间过长或过短，都可能导致烧饼不起鼓或不起层。
2.在擀面团时，可以撒一些面粉，防止面团粘连。但是，面粉不能撒得过多，否则会影响烧饼的口感。
3.烘烤时，可以在烧饼表面刷一层蛋液，这样可以让烧饼的颜色更金黄，口感更好。
总的来说，制作长芝麻烧饼需要耐心和细心，只有把握好每一个步骤，才能做出起鼓又起层的美味烧饼。
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