腊肉炒青椒是一道非常经典的家常菜，要想炒得好吃，需要掌握一定的技巧。
首先，准备好新鲜的腊肉和青椒。腊肉需要提前浸泡并蒸熟，切成薄片。青椒洗净去籽，切成丝。其次，热锅凉油，下入腊肉片煸炒出香味，然后加入青椒丝一同翻炒，炒至青椒断生即可。最后，根据个人口味加入适量的盐、生抽等调料，翻炒均匀后出锅。
1.腊肉的选择：腊肉的质量直接影响到菜品的口感。好的腊肉色泽鲜艳，肥瘦相间，口感鲜美。炒制前，需要先用温水浸泡，然后蒸熟，这样可以去除腊肉的腥味，使其更加鲜美。
2.青椒的选择：青椒应选择新鲜、肉质饱满、色泽鲜艳的。青椒的口感爽脆，可以中和腊肉的油腻感，使菜品更加美味。
3.调料的使用：调料的使用要适量，不能过多，否则会掩盖腊肉和青椒的原味。可以根据个人口味适量加入盐、生抽、糖等调料，炒匀后即可出锅。
总的来说，腊肉炒青椒的炒制技巧在于腊肉的处理、青椒的选择和调料的使用。只要掌握了这些技巧，就能炒制出美味的腊肉炒青椒。
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