要蒸出没有蜂窝孔的鸡蛋羹，关键在于火候的控制和搅拌技巧。
蒸鸡蛋羹时，想要避免出现蜂窝孔，可以遵循以下几个步骤：
1. 选用新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白更加紧实，不易在蒸制过程中分离。
2. 充分打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器充分打散。打散的过程中，可以加入少许凉开水或者牛奶，这样可以使鸡蛋羹更加细腻，同时也能帮助减少蜂窝孔的出现。
3. 过滤：在打散鸡蛋后，用细筛过滤一遍，这样可以去除蛋液中的杂质和气泡，进一步减少蜂窝孔的形成。
4. 火候控制：使用中火蒸制，因为大火蒸制可能会导致表面迅速凝固，内部未熟，形成蜂窝孔。中火蒸制可以使鸡蛋羹均匀受热，更加细腻。
5. 不要频繁开盖：在蒸制过程中，尽量不要频繁开盖，以免热气逸出，影响鸡蛋羹的质感和蜂窝孔的形成。
6. 蒸制时间：一般鸡蛋羹的蒸制时间为10-15分钟，具体时间根据鸡蛋的多少和火候的强弱来调整。如果鸡蛋羹表面出现细小的水珠，且用筷子可以轻松插入，说明鸡蛋羹已经熟透。
7. 出锅后不要立即开盖：蒸好的鸡蛋羹，出锅后不要立即开盖，可以利用余热再焖几分钟，这样可以使鸡蛋羹更加平滑，蜂窝孔减少。
1. 使用温水：在打散鸡蛋时，可以使用温水，这样可以让蛋液的温度更加均匀，有助于形成细腻的鸡蛋羹。
2. 加入少量盐：在打散鸡蛋后，可以加入少许盐，这样可以让鸡蛋羹的味道更加鲜美，同时也有助于凝固。
3. 使用蒸盘：选择一个底部平整的蒸盘，这样可以使鸡蛋羹在蒸制过程中受热均匀，减少蜂窝孔的形成。
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