正宗的东北酱猪蹄，做法其实并不复杂，关键在于酱料的调配和烹饪的时间掌握。
首先，我们需要准备新鲜的猪蹄，清洗干净后用刀剁成小块。然后，用清水浸泡猪蹄，期间要多次换水，直到猪蹄的血水基本泡出。
接着，我们要准备酱料。正宗的东北酱猪蹄，酱料通常包括生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、生姜、大蒜等。将这些酱料按照一定比例调配好，然后倒入猪蹄中，搅拌均匀，腌制至少两小时。
腌制好的猪蹄，放入已经烧热的锅中，大火翻煎至两面微黄。然后加入足够的水，水量要能没过猪蹄。然后，转小火慢慢炖煮，期间可以适当的翻动，防止猪蹄粘锅。
炖煮的时间，大约需要两到三小时。炖煮的过程中，要注意观察猪蹄的变化，如果发现水快干了，可以适当的添加一些热水。炖煮到猪蹄软糯可口，汤汁浓郁时，就可以出锅了。
1.选购猪蹄：猪蹄的选择也很重要，要选择新鲜、肉质饱满的猪蹄，这样做出来的猪蹄才会更美味。
2.腌制时间：腌制的时间越长，猪蹄吸收酱料的味道就越深，所以最好能提前一晚进行腌制。
3.炖煮火候：炖煮的过程中，火候的掌握也非常重要。大火翻煎可以使猪蹄表面焦香，小火慢炖可以使猪蹄内部软糯，这样才能保证猪蹄的口感。
总的来说，正宗的东北酱猪蹄，关键在于酱料的调配和炖煮的时间掌握，只要做好这两点，就可以做出美味的酱猪蹄了。
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