不可以
高压锅在开始放气时，通常意味着烹饪过程即将结束，但此时关闭火源是不恰当的。高压锅的工作原理是通过增加锅内的气压来提高水的沸点，从而在更高的温度下烹饪食物，这样可以节省时间和能源。当高压锅开始放气时，这通常是因为锅内压力降低，可能是由于烹饪过程中食物熟透或者压力阀开始释放压力。
如果在这个时候关闭火源，高压锅可能会因为外界的压力而突然冷却，这可能导致锅内压力迅速下降，从而引发以下风险：
1. 食物未熟：高压锅的快速烹饪效果依赖于锅内的高压，如果在食物还未完全熟透时就关闭火源，食物可能会因为温度下降而停止烹饪，导致最终口感不佳。
2. 压力阀失效：高压锅的压力阀设计用来在压力过高时释放压力，如果在放气初期关闭火源，压力阀可能无法正常工作，导致锅内压力无法有效释放。
3. 安全风险：如果压力阀不能正常工作，锅内压力可能过高，存在爆炸的风险。
因此，正确的做法是在高压锅开始放气后，继续让锅内的压力自然释放，直到所有的蒸汽都排放完毕，压力阀完全关闭，或者可以安全地打开锅盖。此时，再关闭火源是安全的。
1. 在使用高压锅时，应遵循制造商的使用说明书，了解如何正确操作和放气。
2. 了解不同类型的高压锅（如机械式压力阀和自动压力调节器）的放气方式和时间。
3. 学习高压锅的安全知识，包括如何处理异常情况，如压力阀故障或烹饪过程中的异常噪音。
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