可以放花椒，但不是必须的。
水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜辣香醇、肉质细嫩、麻辣味浓而着称。在制作水煮肉片的过程中，花椒的加入是一个常见的做法，但并不是绝对的。以下是为什么可以放花椒以及不放花椒的原因：
1. 花椒的加入可以增加菜肴的麻味。花椒中含有一种叫做麻味素的化合物，能够刺激人的舌头上的味蕾，产生麻麻的感觉，这是川菜中不可或缺的调味品。
2. 花椒的香气能够提升菜肴的整体风味。花椒的香气浓郁，能够与辣椒、豆瓣酱等调料的香味相融合，使水煮肉片的味道更加丰富。
3. 花椒具有一定的去腥增香的作用。在烹饪过程中，花椒可以中和部分食材的腥味，使菜肴更加鲜美。
然而，也有一些情况下可以选择不放花椒：
1. 个人口味偏好。有些人可能不喜欢麻味，或者对花椒过敏，这种情况下可以不放花椒。
2. 烹饪时的调料搭配。有时候，为了保持其他调料的味道，或者避免味道过于复杂，可能会选择不放花椒。
1. 制作水煮肉片时，花椒可以与辣椒、豆瓣酱等调料一起炒香，也可以单独炒香后再加入。
2. 在选购花椒时，应选择新鲜、颗粒饱满的花椒，这样麻味和香气更浓郁。
3. 水煮肉片的麻味程度可以根据个人口味调整，如果喜欢麻味，可以适当增加花椒的用量。
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