自制酸奶出水主要与原料、发酵条件及操作方式有关，具体原因及解决方法如下：
原料牛奶水分过高
选择干物质含量高的牛奶（如全脂奶）或添加奶粉可提升干物质比例，减少出水。稀牛奶发酵后乳清析出量更大。
发酵时间过长
长时间发酵会导致乳清过度析出，形成分层现象。建议发酵时间控制在4-6小时，避免过度酸化。
酸化过度或菌粉添加过多
过高的酸度或过量菌粉会加速乳清析出。需控制发酵温度（40-45℃）并选用产酸稳定的发酵剂，同时减少容器搅拌时的剧烈震动。
操作不当
发酵前需充分搅拌菌粉与牛奶，确保融合；
发酵后冷藏钝化24小时，可改善口感并减少乳清渗出。
总结 ：通过优化原料选择、控制发酵条件及规范操作流程，可有效减少自制酸奶出水现象。
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