水煮开是指水达到100摄氏度（在标准大气压下），此时水开始剧烈沸腾，形成气泡，并伴有蒸汽喷出。
水的沸点受多种因素影响，主要是气压。在标准大气压（1个大气压，即101.325千帕）下，水的沸点是100摄氏度。当水温达到这个温度时，水分子获得足够的能量，克服分子间的引力，从液态转变为气态，即水蒸气。这个过程就是水的沸腾。
具体来说，水煮开的特征包括：
1. 水温达到或超过100摄氏度。
2. 水中出现大量气泡，这些气泡从水底上升，在接近水面时破裂，释放出水蒸气。
3. 水面有明显的蒸汽冒出，声音变得较响亮。
4. 水的体积迅速膨胀，因为水在沸腾时体积会增大。
5. 如果使用的是带有温度计的容器，可以直接观察到温度计上的读数达到100摄氏度。
值得注意的是，气压的变化会直接影响水的沸点。在海拔较高的地方，气压较低，水的沸点会低于100摄氏度；而在高压锅中，气压增加，水的沸点则会高于100摄氏度。
1. 水的沸点不仅受气压影响，还受其他因素如容器材质、形状、是否有搅拌等影响，但这些因素相对较小。
2. 水在沸腾过程中会吸收大量热量，但温度保持不变，这是因为吸收的热量用于克服水分子间的引力，使水分子从液态转变为气态。
3. 沸腾是水从液态到气态的相变过程，这一过程在物理学中称为相变。相变是物质状态变化的一种方式，常见的相变还包括凝固、蒸发、冷凝等。
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