披萨面饼在烤制过程中容易开裂，主要是由于面团的含水量、发酵程度、烤制温度和时间等因素的影响。
披萨面饼的制作过程中，面团的含水量是一个关键因素。如果面团过干，烤制时容易开裂。另外，发酵过程中，如果发酵过度，面团中的酵母会过度消耗面团中的糖分，导致面团缺乏弹性，烤制时也容易开裂。此外，烤制温度和时间也是影响披萨面饼是否开裂的重要因素。如果烤制温度过高或时间过长，面饼表面会迅速烤干，导致面饼开裂。
1.面团含水量：一般来说，披萨面团的含水量应该在55%-65%之间，这样才能保证面团有足够的延展性，不易开裂。
2.发酵程度：披萨面团的发酵过程应该控制在适当的范围内，过度发酵会导致面团内部结构破坏，失去弹性。
3.烤制条件：烤制披萨时，温度应控制在220-250℃，时间约为10-15分钟。过高或过长的烤制时间都会导致面饼开裂。
总的来说，披萨面饼烤制过程中开裂，是多方面因素共同作用的结果。通过控制面团的含水量、发酵程度和烤制条件，可以有效地防止面饼开裂，制作出美味的披萨。
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