想要制作出又软又劲道的纯手工辣条，关键在于选材、和面、烹饪和保存四个步骤。
首先，选材要新鲜。选择优质的豆皮或者豆筋，它们富含蛋白质，能够使辣条具有更好的弹性和嚼劲。其次，和面时要加入适量的盐和水，让面团充分揉搓，然后醒发一段时间，这样可以增加面团的延展性和口感。接着，烹饪时要控制好火候，煮至熟透但不过熟，保证辣条的软硬度适中。最后，保存时要注意防潮，避免辣条变得过于软烂或者干硬。
1.辣条的调料也很重要。可以根据个人口味选择辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料，也可以加入一些糖和醋来增加口感的层次感。
2.和面时，可以加入一些食用碱水，这样可以使辣条更有弹性，而且颜色也会更加鲜艳。
3.烹饪时，可以用油炸的方式，也可以用水煮的方式。油炸可以使辣条表面更加酥脆，而水煮则可以保持辣条的原汁原味。
总的来说，制作出又软又劲道的纯手工辣条，需要综合考虑选材、和面、烹饪和保存等多方面的因素。只要掌握好这些技巧，你也可以在家制作出美味的辣条。
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